Abcdiet

Djosiane

Vos menus de la semaine du 5 mai avec leurs plats vedettes :Des escalopes de veau aux champignons, un blanc-manger aux framboises, une cocotte de riz aux légumes épicés, des œufs mollets sur fonds d'artichauts, un cabillaud à la vapeur de citron, voici les plats phares de cette semaine, légers car pauvres en corps gras et pas compliqués à réaliser.

Menu 1

Carottes râpées aux raisins secs

Escalope de veau aux champignons Petits pois aux petits oignons
Fromage blanc
Fruit
Pain complet

Carottes râpées aux raisins secs
Râpez les carottes le plus finement possible. Arrosez-les du jus d'une orange. Puis mélangez une bonne cuillerée à soupe de raisins secs (sans les réhydrater). Assaisonnez et laissez mariner pendant 1 heure. Inutile d'y mettre de l'huile.

Escalopes de veau aux champignons4 personnes
Champignons de Paris : 300 g
Girolles (fraîches ou surgelées) : 100 à 150 g
Escalopes de veau : 4
Vin blanc : 1/2 verre
Crème liquide : 2 cuil à dessert
Sel, poivre

Nettoyez les champignons.
Avec un pinceau, graissez très légèrement une poêle antiadhésive. Chauffez-la à feu moyen et mettez-y les escalopes.
Baissez le feu et cuisez-les à feu très doux pendant 3 à 5 minutes de chaque côté selon leur épaisseur. Salez, poivrez.
Déposez les escalopes dans un plat, couvrez-le d'un alu et gardez-les au chaud. Gardez la poêle telle quelle.
Mettez les champignons dans une casserole antiadhésive, salez-les. Cuisez-les à feu très doux pendant 10 à 12 min en les remuant souvent. Égouttez-les dans le plat de service et versez leur jus dans la poêle.
Ajoutez-y le jus rendu par les escalopes et le vin blanc. Donnez un bon bouillon pour réduire puis ajoutez la crème. Mélangez bien.
Rectifiez l'assaisonnement et faites réduire encore un peu pour que la sauce soit bien liée. Nappez les escalopes de cette sauce.

Petits pois aux petits oignons
Écossez 300 à 400 g de petits pois par personne. Épluchez une botte de petits oignons.
Mettez petits pois et petits oignons dans une casserole avec un brin de romarin. Versez un verre d'eau, salez et cuisez-les pendant 10 à 15 min.
Quand ils sont cuits, ajoutez une noix de beurre et mélangez bien.

Menu 2
Concombre à la grecque
Dorade au four aux tomatesBlanc-manger aux framboises
Fruits
Pain complet

Concombre à la grecque
Découpez le concombre en très fines tranches. Déposez-les sur du papier absorbant et salez pour les faire dégorger.

Battez un yaourt à la grecque avec du jus de citron, sel et poivre. Ajoutez de la menthe ciselée. Mettez les tranches de concombre dans un plat et versez le yaourt dessus.

Dorade au four aux tomates
Mondez et épépinez 6 à 8 demi-tomates, coupez-les en tranches. Épluchez et taillez de même un oignon.
Déposez tout cela dans le fond d'un plat.
Parsemez de thym, salez, poivrez.
Enfournez pour 10 min à 200 °C.
Mettez un ou deux brins de thym dans le ventre de la dorade. Posez-la alors dans le plat, arrosez avec un peu de vin blanc.
Enfournez de nouveau pour 20 à 25 min selon la taille du poisson.

Blanc manger aux framboises

2 personnesAmandes mondées : 30 g
Gélatine : 1 feuille
Extrait d'amandes amères : 1 goutte
Fromage blanc à 20 % : 60 g
Eau de fleur d'oranger : 1 cuil à soupe
Sucre en poudre : 1 à 2 cuil à café
Framboises : 1 barquette
Menthe : quelques feuilles

Faites bouillir 25 cl d'eau. Plongez-y les amandes. Laissez bouillir à frémissements pendant 5 min. Avec une écumoire, retirez les amandes. Mettez-les dans le bol du mixeur et broyez-les grossièrement en ajoutant l'eau. Laissez ce lait d'amandes reposer quelques minutes.
Tapissez une passoire avec un torchon propre et très fin, déposez-la sur une casserole. Versez le lait d'amandes puis, serrez bien le torchon pour exprimer tout le liquide. Jetez ce qui reste dans le torchon. Relevez le lait d'amandes avec 1 goutte d'extrait d'amande amère et mettez-le à tiédir.
Mettez la feuille de gélatine dans un petit bol d'eau froide. Essorez-la en la pressant dans votre main. Ajoutez-la dans le lait d'amandes. Fouettez bien pour qu'elle se dissolve entièrement.
Ajoutez ensuite le fromage blanc, 1 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger et 1 cuil à café de sucre en poudre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Versez le blanc-manger dans un plat rond et mettez au frais pour 3 heures.
Démoulez. Répartissez les framboises par-dessus et décorez avec une ou deux feuilles de menthe.

Menu 3
Radis roses au tarama
Coquelet rôti Cocotte de riz aux légumes épicés
Fromage blanc
Fruit
Pain complet

Radis roses au tarama
Épluchez et lavez les radis. Coupez-les en rondelles.
Mélangez-les avec du tarama. Ajoutez des fines herbes ciselées.

Coquelet rôti
Chauffez le four à 180 °C.
Mettez les coquelets (un pour 2 personnes) dans un plat avec 3 à 4 cuil à soupe de vin blanc, sel, poivre et du thym émietté.
Cuisez 15 à 20 min. Arrosez souvent.
Pour gagner du temps, vous pouvez les couper en deux. Cuisez-les alors 5 min de chaque côté.

Cocotte de riz aux légumes épicés

2 personnes
Bouillon de bœuf : 1/2 cube
Riz : 80 g
Ail : 1 gousse
Échalotes surgelées : 30 g
Huile d'olive :1 cuil à soupe
Carottes en rondelles surgelées : 200 g
Épinards surgelés : 150 g
Petits pois surgelés : 150 g
Fond de veau en poudre : 2 cuil à café
Curcuma : 1/2 cuil à café
Cumin en poudre : 1/2 cuil à café
Coriandre moulue : 1/2 cuil à café
Poivre de Cayenne : 1 pointe
Vin blanc : 5 cl
Cerfeuil : 2 branches
Sel, poivre

Faites bouillir 1/2 litre d'eau avec le 1/2 cube de bouillon de bœuf. Jetez-y le riz en pluie et cuisez selon les indications portées sur l'emballage. Puis, égouttez-le et réservez-le au chaud.
Épluchez et écrasez la gousse d'ail.
Dans une casserole, faites chauffer 1 cuillerée d'huile d'olive et faites revenir les échalotes hachées avec l'ail écrasé.
Ajoutez les carottes, les épinards et les petits pois. Mélangez, couvrez et laissez cuire 3 min.
Ajoutez 2 cuil à café de fond de veau en poudre, une 1/2 cuil à café de curcuma, une 1/2 cuil à café de cumin en poudre, une 1/2 cuil à café de coriandre moulue et une pointe de poivre de Cayenne. Mélangez bien. Versez un peu de vin blanc, mélangez et cuisez pendant 15 min en remuant de temps en temps.
Ajoutez le riz réservé au chaud.
Mélangez délicatement. Versez dans le plat de service et décorez avec les pluches de cerfeuil.

Menu 4
Salade de tomates cerise, pomme et oignon
œufs mollets sur fonds d'artichautsFromage blanc
Sorbet citron aux pruneaux mi-secs
Pain complet

Salade de tomates cerise, mangue et oignon
Mélangez des tomates cerise, quelques tranches de mangue et un 1/2 oignon rouge coupés finement. Assaisonnez avec une vinaigrette à l'huile d'olive, jus de citron et quelques gouttes de vinaigre balsamique, sel, poivre.

œufs mollets au basilic sur fonds d'artichauts

4 personnes
œufs : 4
Vinaigre : 1 cuil à soupe
Fonds d'artichauts en boîte : 4
Basilic : 1 ou 2 branches
Pain de mie : 1 tranche
Vinaigre balsamique : 2 cuil à café
Fleur de sel, poivre du moulin

Déposez les œufs dans une casserole. Recouvrez-les largement d'eau, ajoutez 2 pincées de sel et 1 cuil à café de vinaigre. Faites chauffer jusqu'à ce que l'eau frémisse puis, comptez 4 minutes à partir de cette ébullition. Elle doit rester douce pour que les œufs ne se fendillent pas.
Sortez-les et plongez-les immédiatement dans un saladier rempli d'eau bien froide. Puis, retirez-les et mettez-les de côté.
Faites griller la tranche de pain de mie. Ensuite, passez-la au mixeur avec quelques feuilles de basilic.
Écalez les œufs mollets.
Mettez les fonds d'artichauts dans un plat. Passez-le 1 minute au four à micro-ondes pour les réchauffer.
Déposez un œuf sur chaque fond d'artichaut. Donnez un coup de couteau dedans pour l'ouvrir.
Parsemez dessus la mie de pain au basilic, un peu de fleur de sel et du poivre du moulin. Servez tout de suite.

Sorbet citron aux pruneaux mi-secs
Dénoyautez des pruneaux mi-secs et disposez-les dans les assiettes.
Ajoutez une ou deux boules de sorbet citron.
Décorez avec une feuille de menthe et servez tout de suite.

Menu 5
Crème de champignons au brocoli
Cabillaud à la vapeur de citron.
Fromage blanc
Assiette de poires au coulis de fraises poivré
Pain complet

Crème de champignons aux brocolis
Dans l'autocuiseur, mettez 300 à 400 g de mélange de champignons et 200 g de brocolis surgelés.
Ajoutez un demi-verre d'eau. Cuisez 10 à 12 minutes.
Puis mixez le potage, salez et poivrez.
Brisez une ou deux fleurettes de brocolis et saupoudrez-en le dessus de chaque assiette.

Cabillaud à la vapeur de citron

4 personnes
Poivrons rouges : 2
Courgettes : 2 à 3 (selon leur taille)
Fenouils : 2
Citrons non traités : 3
Citrons verts : 2
Thym : 2 brins
Laurier : 1 feuille
Cabillaud : 600 g
Beurre : 10 g
Persil plat : 4 brins
Fleur de sel
Poivre du moulin

Épluchez les poivrons au couteau économe. Enlevez bien toutes les parties blanches intérieures et les graines. Puis coupez-le en très fines lanières.
Coupez les bouts des courgettes et, avec un couteau économe, taillez-les entièrement en fines lanières.
Enlevez les premières feuilles des fenouils et coupez le reste en fines tranches. Séparez les anneaux. Mélangez ensemble tous ces légumes.
Râpez la valeur d'une cuillerée à soupe de zestes d'un citron jaune et celui d'un citron vert et mélangez-les.
Prélevez les zestes du reste des citrons. Hachez-les grossièrement.
Pressez le jus de tous les citrons, réservez-le dans une tasse.
Dans le cuiseur vapeur ou une casserole, faites chauffer de l'eau avec les zestes de citrons, la moitié du jus des citrons, le thym et le laurier.
Coupez le cabillaud en morceaux. Panez-les avec le zeste de citron râpé. Puis disposez-les dans un panier vapeur.
Dans un autre panier vapeur, mettez les lanières de poivron, de courgette et de fenouil. Cuisez 10 à 15 min environ, selon l'épaisseur des filets. Les légumes doivent rester croquants.
Ajoutez une noix de beurre dans la tasse de jus de citron, 1 pincée de sel et du poivre du moulin. Mettez celle-ci au micro-ondes pendant 30 sec pour faire fondre le beurre.
Disposez le poisson sur le plat de service, mettez les lanières de légumes croquants par-dessus.
Arrosez avec le beurre citronné. Saupoudrez un peu de fleur de sel, donnez un ou deux tours de moulin à poivre. Décorez avec les pluches de persil plat. Servez tout de suite.

Assiette de poires au coulis de fraises poivré
Mixez la moitié d'une barquette de fraises avec un peu de zeste d'orange râpé. Poivrez-le.

Coupez 4 poires en tranches. Disposez-les en éventail dans un plat ou dans les assiettes. Ajoutez le reste des fraises. Arrosez avec le coulis.

_________________
Quand Djo est là
La graisse s'en va
;-D Mdr :-D